Kış aylarının etkisini iyice hissettirdiği ocak ayında balık tezgâhları, hem çeşitlilik hem de lezzet açısından yılın en verimli dönemlerinden birini yaşıyor. Avlanma zamanı, balıkların beslenme düzeni, yumurtlama süreci, deniz suyu sıcaklığı ve tuzluluk oranı gibi kriterler dikkate alınarak hazırlanan balık takvimi, bu ay hangi türlerin tercih edilmesi gerektiği konusunda tüketicilere yol gösteriyor.
Balık takvimine göre ocak ayında hamsi, istavrit, kalamar, kalkan, karabiga, karagöz, kofana, kefal, kılıç, kırlangıç, kalyoz, levrek, lüfer, mercan, palamut ve uskumru en lezzetli döneminde bulunuyor. Deniz suyunun soğumasıyla birlikte yağ oranı artan bu balıklar, hem tat hem de besin değeri açısından sofralarda öne çıkıyor. Ahtapot, jumbo karides, subye ve mırlan da bu ay tüketilebilen türler arasında yer alıyor.
Türkiye’de su ürünlerinin sürdürülebilirliğini sağlamak amacıyla uygulanan avlanma yasağının sona ermesiyle birlikte Ege, Marmara, Karadeniz ve Akdeniz’de balıkçılar yeniden denize açıldı. Hatay kıyılarında avlanan balıkçılar, A ve D vitamini bakımından zengin balıklarla dolu ağlarla karaya dönmeye devam ediyor. Sezonun açılması tezgâhlardaki bolluğu artırırken, fiyatların da mevsimine uygun şekilde düşmesine katkı sağladı.
Uzmanlara göre balık, içerdiği omega-3 yağ asitleri, kaliteli protein, vitamin ve mineraller sayesinde kalp ve damar sağlığını destekliyor, bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Kolay sindirilebilir olması nedeniyle her yaş grubuna önerilen balık, çocuklarda zihinsel gelişime katkı sağlarken yetişkinlerde vücut direncinin artmasına yardımcı oluyor. Kış aylarında düzenli balık tüketimi ise soğuk algınlığı ve benzeri hastalıklara karşı vücudu destekliyor.
Hazırlanan lezzet takviminde mercan, yılın 12 ayı boyunca tüketilebilen nadir balıklar arasında yer alıyor. Bunun yanı sıra jumbo karides, karabiga, kırlangıç ve pisi balığı da yıl boyunca sofralarda yer alabilecek türler arasında gösteriliyor. Balık takvimi, hangi balığın hangi ayda daha lezzetli olduğu ya da hangi dönemlerde tercih edilmemesi gerektiği konusunda tüketicilere rehber olmayı amaçlıyor.
Balığın lezzetini ve besin değerini korumanın en önemli yollarından biri ise doğru pişirme yöntemi olarak öne çıkıyor. Uzmanlar, yağlı balıkların ızgarada, az yağlı balıkların fırında, yağsız balıkların ise kızartılarak pişirilmesini öneriyor. Balık satın alırken yağ oranı hakkında satıcıdan bilgi alınması hem sağlık hem de lezzet açısından önem taşıyor. Balık takvimine uygun tercihler yapılmasının, denizlerin korunmasına katkı sağlarken tüketicilerin de en lezzetli ve sağlıklı ürüne ulaşmasını kolaylaştırdığı belirtiliyor. Ocak ayı ise denizden gelen bu zenginliği değerlendirmek için ideal dönemlerden biri olarak öne çıkıyor.