Hatay’ın Altınözü ilçesine bağlı Altınkaya Mahallesi’nde, asırlık bir gelenek olan “su zeyti” üretimi, günümüz modern yöntemlerine meydan okuyarak yaşatılmaya devam ediyor. Zeytinyağının sarı rengiyle “altın sıvı” olarak anılmasına ilham veren bu yöntem, bölgenin kültürel mirası ve ekonomik değerlerinden biri olarak dikkat çekiyor.
Altınkaya’da taş değirmenlerde, hayvan gücüyle ezilen olgun zeytinler, imece usulü bir araya gelen köy kadınlarının sabırlı ve titiz çalışmalarıyla işleniyor. Zeytin çekirdeklerinin kırılmamasına özen gösterilen bu yöntemle elde edilen yağ, düşük asit oranı ve eşsiz lezzetiyle öne çıkıyor.
Geleneksel yöntemlerin savunucularından Cuma Deliduman, su zeyti üretimiyle ilgili şunları söyledi:
“Bizim yöntemimizde zeytin çekirdeklerini kırmadan yağı çıkardığımız için çekirdeğin acılığı yağa karışmıyor. Bu da yağın hem lezzetini hem de kalitesini artırıyor. Geçmişte tamamen ev ihtiyaçları için üretilen bu yağ, artık lezzetini bilenlerin ısrarları üzerine satılmaya başlandı. Her aşaması insan emeği ve ustalık isteyen bu yöntemle elde ettiğimiz zeytinyağı, yemeklerimize lezzet katmanın yanı sıra alternatif tıp alanında her derde deva olarak bilinir. Yeni mahsul su zeyti ile yaptığımız biberli aş ise hem çalışanlara hem de ziyaretçilere ikram edilerek, yağın lezzeti test edilmiş olur.”
Altınkaya’nın su zeyti geleneği, modern teknolojinin her alana girdiği bir dünyada, el emeği ve dayanışmanın önemini vurguluyor. Bölgeye özgü bu değer, ziyaretçileri hem tarihi bir yolculuğa çıkarıyor hem de geleneksel yöntemlerin unutulmadığını kanıtlıyor.