Ramazan ayının başlamasıyla birlikte Antakya’da iftar sofralarının simge lezzetlerinden küncülü helva yeniden tezgâhlarda yerini aldı. Geleneksel üretimiyle tanınan Fansa Tatlıcılık, uzun yıllardır süregelen tarifleriyle Uzun Çarşı’ya adeta Ramazan kokusu yayıyor.
Aile büyüklerinden devraldıkları mesleği sürdüren Sadık Fansa, oğulları Şahap ve Yunus Emre Fansa ile birlikte üretimi imece usulüyle gerçekleştiriyor. Yaklaşık iki asırlık bir mirası yaşatan aile, Antakya’nın köklü tatlarından küncülü helvayı geleneksel yöntemlerle hazırlamaya devam ediyor.
Üretimin merkezi olan Uzun Çarşı’da hazırlanan helva, Ramazan’ın başlamasıyla yoğun talep görmeye başladı. Özellikle iftar sonrası tatlı olarak tercih edilen küncülü helva, hem yerel halkın hem de şehir dışından gelen ziyaretçilerin ilgisini çekiyor.
Oldukça zahmetli bir süreçten geçen helvanın yapımında tahin, şeker ve su karışımı yaklaşık üç saat kaynatılarak kıvamına ulaştırılıyor. Ardından kavrulmuş susam ekleniyor, beyaz küncüyle yoğruluyor ve 170 yıllık özel makineden geçirilerek son halini alıyor.
Şahap Fansa, Ramazan’a özel ürettikleri helvaya gösterilen ilgiden memnun olduklarını belirterek, bu lezzetin yalnızca Türkiye’de değil Almanya ve Belçika gibi ülkelere de gönderildiğini ifade etti. Günlük ortalama 250–300 kilogram üretim yaptıklarını söyleyen Fansa, uygun fiyat politikasıyla vatandaşların sofralarına katkı sunmaya devam ettiklerini vurguladı.
İftara saatler kala dükkân önünde oluşan uzun kuyruklar ise küncülü helvanın Ramazan geleneğindeki yerini bir kez daha gözler önüne serdi. Yüzlerce yıllık geçmişiyle Antakya’nın kültürel mirasları arasında bulunan bu özel tat, hem iftar hem sahur sofralarına bereket katmayı sürdürüyor.