Hatay’da 250 Yıllık Kerebiç Geleneği

Ailesinden devraldığı 250 yılı aşkın köpük yapım geleneğini sürdüren Fansa Tatlıcılık işletmecisi Şahap Fansa, mesleğin inceliklerini bu kez çocukları Fethiye ve Sadık’a öğreterek aile mirasını geleceğe taşıyor.

Antakya’nın tarihi ticaret merkezlerinden Uzun Çarşı, yalnızca alışverişin değil, kentin asırlık lezzetlerinin de yaşatıldığı önemli adresler arasında bulunuyor. Bu kültürel mirasın temsilcilerinden Fansa Tatlıcılık ise geleneksel kerebiç ve köpük üretimiyle geçmişten günümüze uzanan bir ustalık hikâyesini sürdürüyor.

AİLE GELENEĞİ DÖRT KUŞAKTIR DEVAM EDİYOR

Ailesinin uzun yıllardır sürdürdüğü köpük ustalığını devralan Şahap Fansa, mesleği babasından öğrendiğini, şimdi ise kendi çocuklarına aktardığını belirtti.

Köpük yapımının aile içerisinde kuşaktan kuşağa öğretildiğini anlatan Fansa, geleneğin geçmişini şu sözlerle aktardı:

“Babam köpük yapımını eniştesi Azmi Semercioğlu’ndan öğrenmiş. Eniştesi babasından, babası da dedesinden öğrenmiş. Ben de bu işin ustası olan babamdan öğrendim. Ondan devraldığım bayrağı en iyi şekilde taşımak için var gücümle çalışıyorum. Şimdi kızım Fethiye ve oğlum Sadık da benden öğrendikleriyle kerebiç yapıyor. Bu bizim için anlatılmaz derecede büyük bir mutluluk.”

GELENEKSEL KÖPÜĞÜN HAZIRLANMASI ÜÇ SAAT SÜRÜYOR

Kerebiçe kendine özgü lezzetini veren çöven otu köklerinden hazırlanan köpük, yoğun emek ve sabır gerektiren üretim aşamalarıyla dikkat çekiyor.

Yaklaşık üç saat boyunca ateş başında hazırlanan köpüğün geleneksel yöntemlerle üretildiğini belirten Fansa, kerebiç yapımında da aile büyüklerinden gelen ustalığın korunduğunu ifade etti.

Fansa, üretim sürecine ilişkin, “Köpük oldukça zahmetli bir tatlı. Yaklaşık üç saat boyunca ateşin başından ayrılmadan büyük bir emekle hazırlanıyor. Köpüğü kendimiz yapıyoruz, kerebiçi ise bu işin ustası olan annem hazırlıyor. Her iki lezzetin de geleneksel yöntemlerle üretilmesine özen gösteriyoruz.” dedi.

ESKİDEN SADECE KÖPÜK SATIŞI YAPIYORLARDI

Antakya’da geçmiş yıllarda birçok ailenin kerebiçi kendi evinde hazırladığını anlatan Şahap Fansa, bu tatlının vazgeçilmez eşlikçisi olan köpüğün ise aile işletmesinden temin edildiğini söyledi.

İşletmenin yaklaşık 16 yıl önce kerebiç üretimine de başladığını belirten Fansa, “Eskiden insanlar sadece bizden köpük almak için gelirdi. Antakya’da birçok evde kerebiç yapılır, köpüğü ise bizden alınırdı. Ancak yaklaşık 16 yıldır kerebiç üretimi ve satışı da yapıyoruz. Böylece meşhur ikiliyi müşterilerimize bir arada sunuyoruz.” ifadelerini kullandı.

KEREBİÇ KIŞ AYLARINDA DAHA ÇOK TERCİH EDİLİYOR

Hatay mutfağının kendine özgü tatlılarından kerebiç, özellikle soğuk havalarda daha fazla ilgi görüyor. Yaz aylarında tüketimin azaldığını, kış mevsiminde ise talebin arttığını belirten Fansa, Tarihi Uzun Çarşı’yı ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin de bu geleneksel lezzete ilgi gösterdiğini kaydetti.

ŞAHAP FANSA AİLE MİRASINI ÇOCUKLARINA AKTARIYOR

Fansa Tatlıcılık’ın hikâyesinde en dikkat çekici noktalardan biri de mesleğin yeni kuşaklara aktarılması. Şahap Fansa, babasından öğrendiği ustalığı çocukları Fethiye ve Sadık’a öğreterek dört kuşaklık aile geleneğinin devam etmesini sağlıyor.

Hatay’ın gastronomi değerlerini yaşatmayı ve geleneksel tatları daha geniş kitlelere tanıtmayı hedeflediklerini belirten Fansa, kerebiç ve köpüğün eşsiz lezzetini deneyimlemek isteyenleri Tarihi Uzun Çarşı’daki işletmelerine davet etti.

Antakya’da bir tabak kerebiç ve köpüğün ardında yalnızca bir tatlı değil; dört kuşağın emeği, sabrı ve geçmişten geleceğe uzanan 250 yılı aşkın bir aile mirası bulunuyor.