Hatay Tarım Orman Müdürlüğü üreticileri  Sığır Karkaslarında Kesim Standartları hakkında uyardı. Hatay Tarım Orman Müdürlüğü Sığır Karkaslarında Kesim Standartları kapsamında yeni kuralların 02 Şubat 2026 itibarıyla yürürlükte olduğu hatırlatıldı.

Kesim standardının sağlanması ve adil karkas tartımının yapılabilmesi amacıyla, sığır karkaslarında tartım öncesinde uzaklaştırılması zorunlu olan organ, organ parçaları ile yağ ve dokular hakkına belirlenen yeni kurallar şöyle sıralandı: “ Belirtilen kriterler dışında kesim yapılmaması gerekmektedir.

- Karkastan Uzaklaştırılacak Organ ve Organ Parçaları

Ayaklar (Karpal ve tarsal eklemlerden kesilecektir)

Böbrek dahil tüm iç organlar

Testis dahil üreme organları

Omurilik

Karkas ikiye ayrıldıktan sonra, boyun (servikal) bölgesinde bulunan ve kan içeren damarlar (vena jugularis) ile bu damarlara bitişik yağ dokuları

Ense bağı (Ligamentum nuchae) ve diyafram

 Kuyruk (Sakrum omuru ile birinci kuyruk omuru arasından kesilerek)

-Karkastan Uzaklaştırılacak Yağlar ve Fascialar

 Testis çevresinde bulunan (inguinal yağlar)

 Testis çevresi yağları alındıktan sonra ortaya çıkan fascialar

 Tranç bölgesi üzerinde sarkık halde bulunan yağlar

Pelvis boşluğunda yer alan çanak yağları

Karkas ikiye ayrıldıktan sonra, göğüs boşluğunda sternumun sağ ve solunda bulunan, kısmen gerdana doğru uzanan salkım yağları

Kavram bölgesinde bulunan kavram yağları

 Böbreklerle birlikte bulunan böbrek yatak yağları

02/02/2026 tarihinden sonra, yukarıda belirtilen hususlara aykırı kesim  işlemleri yapılmamalıdır”.