2 Eylül 2019’da profesyonel futbol kariyerine son verdiğini ve kariyerine Fenerbahçe’de yardımcı antrenör olarak devam edeceği açıklayan Demirel, 14 Temmuz 2021 tarihinde Fenerbahçe Başkanı Ali Koç ile birlikte yaptığı basın toplantısıyla Fenerbahçe\'deki yardımcı antrenörlük kariyerini sonlandırmıştı. Volkan Demirel, 17 Aralık 2021’de Süper Lig takımı Fatih Karagümrük ile 2.5 yıllık sözleşme imzaladı. Demirel, sözleşmesinin bitmesine 2 yıl kala 27 Mayıs 2022\'de görevinden ayrıldı.
Fatih Karagümrük’ün başında Süper Lig’de toplam 21 maça çıkan 40 yaşındaki teknik adam 10 galibiyet, 5 beraberlik ve 6 yenilgi aldı. Karagümrük geçtiğimiz sezonu 57 puanla 8’inci sırada tamamladı. Geçtiğimiz sezonun sonunda Fatih Karagümrük’ten ayrılan genç teknik adam, gelecek hedeflerinin uyuşmaması üzerine görevi bıraktığı açıklamıştı. Hatayspor’un başına geçerek ilk kez İstanbul dışına çıkan genç teknik adam, ilk sınavını Sivasspor’a karşı verecek. Atakaş Hatayspor, Süper Lig 8’inci hafta maçında 2 Ekim Pazar günü Sivasspor’la karşı karşıya gelecek. Sivas 4 Eylül Stadı’nda oynanacak olan mücadele saat 14.30’da başlayacak. Hatayspor, bu zorlu maçta yeni hocasıyla birlikte ligdeki ilk galibiyetini almak için mücadele edecek. (Haber Merkezi)