Lezzet Atlası tarafından dünyanın en iyi tatlısı seçilen künefenin lezzet sırrının ise tescilli künefelik peynirinde saklı olduğu belirtiliyor.
Antakya Künefesi, 2013 yılında coğrafi işaretle tescillenirken, 2023 yılında Avrupa Birliği Resmi Gazetesi’nde yayımlanarak AB genelinde tescillenen 9. Türk ürünü oldu. Dünyanın farklı noktalarından tatlıların değerlendirildiği Taste Atlas listesinde de Antakya Künefesi, dünyanın en iyi tatlısı seçildi.
Hatay Büyükşehir Belediyesi’nde görev yapan mutfak şefi Celil Erkan, Antakya Künefesi’nin hazırlanışını anlatarak lezzetin temel unsurlarına dikkat çekti.
Künefenin sırrı tescilli peynirinde
Künefenin hazırlanmasında tel kadayıf, tereyağı, künefelik peynir ve şeker olmak üzere dört temel ürün kullanıldığını belirten Erkan, künefenin karakteristik özelliğini ise kullanılan peynirin belirlediğini söyledi.
Erkan, 2021 yılında tescillenen künefelik peynirin mayalı ve tuzsuz olması gerektiğini belirterek, peynirin pH değerinin 5,10 ile 5,20 aralığında bulunmasının önemine dikkat çekti.
Künefedeki uzama ve sünme özelliğinin peynirin yağ oranı ile pH değeriyle doğrudan ilişkili olduğunu ifade eden Erkan, Antakya’ya gelen ziyaretçilerin kentin coğrafi işaretli lezzetlerinden biri olan künefeyi mutlaka tatması gerektiğini söyledi.
Antakya Künefesi, kendine özgü peyniri, tel kadayıfı ve şerbetiyle Hatay mutfağının dünyaya açılan en önemli gastronomi değerleri arasında yer alıyor.
