Türkiye’nin önemli tarım bölgelerinden Altınözü’nde biber hasadı sürerken, Atayurdu Mahallesi’nde özellikle kurutmalık dolmalık biber üretimi ön plana çıkıyor. Mahalle sakinlerinin önemli geçim kaynaklarından biri olan biberler, tarladan toplandıktan sonra iğne yardımıyla tek tek iplere diziliyor.
Her ipe yaklaşık 90 biber saplanırken, sıcak hava koşullarına bağlı olarak yaklaşık 25 gün içerisinde kuruyan biberler, kış aylarında dolma yapımında kullanılmak üzere hazırlanıyor. Mahallede kurutulan biberlerin görüntüsü ise bölgeye ayrı bir renk katıyor.
Bir Demet Biber 500 TL’ye Satılıyor
Atayurdu Mahallesi’nde kurutmalık dolmalık biberin fiyatı da geçen yıla göre yükseldi. Geçtiğimiz yıl yaklaşık 400 TL’den satılan bir demet biber, bu yıl 500 TL’den alıcı buluyor. Ortalama 9 kilogram gelen bir demetin fiyatındaki 100 liralık artış dikkat çekiyor.
Üreticilerden Serkan Yıldırım, biberlerin nisan ayında ekildiğini ve haziran ayında hasat edildiğini belirterek, kurutma işleminin oldukça zahmetli olduğunu ifade etti. Biberlerin tek tek ipe dizildiğini aktaran Yıldırım, Atayurdu Mahallesi’nin bu dönemde kırmızı bir görünüme kavuştuğunu söyledi.
Yıldırım, kurutulan biberlerin özellikle acı olması gerektiğini belirterek tatlı biberlerin kurutma sırasında dökülebildiğini dile getirdi. Mahallede kurutulan biberlerin kokusunun da oldukça yoğun olduğunu anlatan Yıldırım, ürünlerin hem bölgedeki müşterilere hem de farklı illerden gelen alıcılara ulaştırıldığını kaydetti.
Biberler Türkiye’nin Dört Bir Yanına Gönderiliyor
Mahalle sakinlerinden Sami Yıldırım ise kurutmalık biberlerin yanı sıra salçalık biberlerin de üretildiğini belirtti. Salçalık biberlerin dilimlenerek damlarda yaklaşık iki gün kurutulduğunu ve daha sonra işlenerek saklandığını anlatan Yıldırım, dolmalık biberlerin ise yaklaşık 25 gün boyunca kurutulduğunu söyledi.
Kurutmalık biberlerin Gaziantep, Adana, Bursa ve İstanbul başta olmak üzere Türkiye’nin farklı bölgelerine gönderildiğini ifade eden Yıldırım, ürünlerin İç Anadolu ve Doğu Anadolu’da da tüketildiğini belirtti.
Üreticiler, sıcak havanın kurutma sürecini kolaylaştırdığını belirtirken, balkonlarda ve damlarda sıralanan biberlerin Atayurdu Mahallesi’nde her yıl renkli görüntüler oluşturduğunu aktardı.
Acı Biberden Dolma, Salça ve Toz Biber
Üreticilerden Ferit Yıldırım da kurutmalık dolmalık biberlerin yalnızca dolma yapımında değil, salça ve toz biber üretiminde de kullanıldığını söyledi.
Atayurdu Mahallesi’nde üretilen biberlerin acısıyla da öne çıktığını belirten Yıldırım, ürünleri Antakya ve İskenderun başta olmak üzere farklı noktalardaki toptancılara gönderdiklerini ifade etti.
Tarladan hasat edilen biberlerin tek tek ipe dizilmesiyle başlayan zahmetli süreç, yaklaşık 25 günlük kurutmanın ardından tamamlanıyor. Mahallede balkonları ve damları süsleyen kırmızı biberler ise hem üretimin hem de bölgedeki geleneksel kurutma kültürünün dikkat çekici bir görüntüsünü ortaya çıkarıyor.
