Hatay’ın önemli tarımsal değerleri arasında yer alan Halhalı zeytininde yeni hasat dönemi başladı. Altınözü ilçesine bağlı Altınkaya Mahallesi’nde zeytin üreticileri, sabahın erken saatlerinden itibaren bahçelerde yoğun bir mesai yürütüyor. Küçük çekirdeği, yüksek et oranı ve kendine özgü aromasıyla bilinen Halhalı zeytin, Hatay sofralarının vazgeçilmez yöresel ürünleri arasında bulunuyor.
Üreticilerin Hasat Mesaisi Sabahın İlk Saatlerinde Başlıyor
Altınkaya Mahallesi’ndeki zeytinliklerde başlayan hasat, büyük emek ve dikkat gerektiriyor. Üreticiler günün ilk ışıklarıyla birlikte bahçelerin yolunu tutarken, ağaçlardaki zeytinler özenle toplanıyor. Dalından alınan ürünler daha sonra sofralık hale getirilmek üzere tatlandırma işleminden geçiriliyor.
Bölgede uzun yıllardır zeytin üretimi yapan Taze ailesi de Halhalı zeytin geleneğini sürdüren aileler arasında yer alıyor. Aile tarafından yetiştirilen zeytinlerin bir bölümü ev ihtiyaçları için ayrılırken, kalan ürünler ise siparişler doğrultusunda farklı kentlerdeki tüketicilere gönderiliyor.
Üretici İsmail Taze, Halhalı zeytin hasadının zahmetli ancak keyifli bir süreç olduğunu belirterek, günün büyük bölümünü zeytinlikte geçirdiklerini söyledi. Taze, zeytinlerin tek tek toplandığını ve hasadın ardından tatlandırma aşamasına geçildiğini ifade etti.
Halhalı Zeytinine Şehir Dışından da Yoğun Talep
Halhalı zeytininin yöreye özgü bir ürün olduğuna dikkat çeken Taze, ürünün özellikle küçük çekirdeği ve etli yapısıyla diğer zeytinlerden ayrıldığını dile getirdi. Her zeytin çeşidinin aynı şekilde sofralık ürüne dönüşmediğini belirten Taze, Halhalı zeytininin kendine has lezzetinin tüketiciler tarafından kolaylıkla fark edildiğini kaydetti.
Hatay dışında da çok sayıda müşterilerinin bulunduğunu anlatan Taze, ürünü daha önce deneyen tüketicilerin sonraki yıllarda yeniden sipariş verdiğini söyledi. Bazı müşterilerin yeni sezon ürünleri için hasat başlamadan sipariş oluşturduğunu belirten Taze, bahçelerinden elde edilen zeytinlerin satışın yanı sıra dost ve akrabalara gönderildiğini, bir bölümünün ise aile tarafından tüketildiğini aktardı.
Halhalı zeytinin sofraya ulaşmasında tatlandırma süreci de önemli bir aşama olarak öne çıkıyor. 78 yaşındaki Firdevs Taze, ailesinden öğrendiği yöntemi 66 yıldır uygulamaya devam ediyor. Gün sonunda tarladan eve getirilen zeytinler, geleneksel yöntemle tatlandırılıyor. Acılığı giderilen zeytinler daha sonra tuzlanarak tüketilmeye hazır hale getiriliyor.
Altınkaya Mahallesi’nde devam eden hasat, yalnızca tarımsal üretimin değil, aynı zamanda Hatay’ın zeytin kültürünün de yaşatıldığını gösteriyor. Kuşaktan kuşağa aktarılan üretim ve tatlandırma yöntemleriyle hazırlanan Halhalı zeytinler, Hatay’dan Türkiye’nin farklı kentlerine ulaştırılıyor.
Küçük çekirdeği, bol eti ve kendine özgü aromasıyla öne çıkan Halhalı zeytin, yeni hasat sezonunda da üreticilerin yoğun emeğiyle sofralardaki yerini almaya hazırlanıyor.
