Üreticiler, geleneksel yöntemlerle hazırladıkları bu doğal lezzeti yaşatmak için yoğun mesai harcıyor.
Altınkaya’da Geleneksel Nar Ekşisi Üretimi
Sonbaharın gelmesiyle olgunlaşan narlar, Altınözü ve çevresindeki mahallelerde hasat edilmeye başlandı. Özenle toplanan meyveler ayıklanıyor, suyu çıkarılıyor ve büyük kazanlarda uzun süre kaynatılarak nar ekşisi haline getiriliyor.
Altınkaya Mahallesi’nde kendi bahçesinden topladığı narlarla üretim yapan İsmail Taze, geleneksel yöntemleri her yıl sürdürdüklerini belirtti. Narların sıkılmasının ardından kazanlara alınarak pişirildiğini anlatan Taze, üretim sürecinin günler sürebildiğini ifade etti.
30 Kilogram Nardan 1 Kilogram Nar Ekşisi
Nar ekşisi yapımının sabır ve yoğun emek gerektirdiğini vurgulayan Taze, bahçelerinin yeterince su almaması nedeniyle bu yıl verimin düşük olduğunu söyledi. Yaklaşık 30 kilogram nardan yalnızca 1 kilogram nar ekşisi elde edebildiklerini belirten Taze, ürünün sofralara ulaşana kadar zorlu aşamalardan geçtiğine dikkat çekti.
Nar ekşisinin yöresel mutfakta önemli bir yere sahip olduğunu dile getiren Taze, bu lezzetin dolma, sarma, salata ve çiğ köfte başta olmak üzere birçok yemekte kullanıldığını kaydetti. Üretimin zahmetli olmasına rağmen ortaya çıkan lezzetin bütün yorgunluğa değdiğini söyledi.
Narın Kabuğu da DeğerlendiriliyorBahçelerden toplanan narlar, saatler süren zahmetli bir sürecin ardından yöre mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden nar ekşisine dönüşüyor.
Altınkaya’da geleneksel üretim anlayışı yalnızca nar suyuyla sınırlı kalmıyor. Nar ekşisi hazırlandıktan sonra geriye kalan kabuklar kurutularak tandırda yakacak olarak kullanılıyor. Böylece narın farklı bölümlerinden yararlanılarak israfın önüne geçiliyor.
İsmail Taze, nar kabuklarını da değerlendirdiklerini belirterek üretim sürecinde hiçbir parçayı çöpe atmamaya özen gösterdiklerini ifade etti.
“Gerçek Nar Ekşisi Emek İster”
Doğal yöntemlerle hazırlanan nar ekşisinin üretim sürecine ilişkin değerlendirmelerde bulunan Taze, geleneksel üretimin uzun ve zahmetli olması nedeniyle ürünün fiyatının yüksek bulunabildiğini söyledi. Tüketicilerin üretim aşamalarını yerinde görmelerini isteyen Taze, nar ekşisinin büyük emek ve sabırla hazırlandığını vurguladı.
Ellerdeki Lekeler Üretimin Zorluğunu Gösteriyor
Nar ekşisi yapımında çalışan kadınlar da üretimin zahmetli aşamalarına dikkat çekti. Narları ayıklama ve sıkma sırasında ellerinde oluşan siyah lekelerin günlerce kalabildiğini belirten kadınlar, bütün yorgunluklarına rağmen yöresel bir lezzeti yaşatmanın mutluluğunu yaşadıklarını dile getirdi.
Altınkaya Mahallesi’nde kazanlarda saatlerce kaynatılan nar suyu, geleneksel nar ekşisi olarak sofralara ulaşmaya hazırlanıyor. Bölgedeki üreticiler, kuşaktan kuşağa aktarılan bu yöntemi sürdürerek hem yöresel mutfak kültürünü hem de geleneksel üretim alışkanlıklarını yaşatmaya devam ediyor.
