Hatay Tarım Orman Müdürlüğü üreticileri Sığır Karkaslarında Kesim Standartları hakkında uyardı. Hatay Tarım Orman Müdürlüğü Sığır Karkaslarında Kesim Standartları kapsamında yeni kuralların 02 Şubat 2026 itibarıyla yürürlükte olduğu hatırlatıldı.
Kesim standardının sağlanması ve adil karkas tartımının yapılabilmesi amacıyla, sığır karkaslarında tartım öncesinde uzaklaştırılması zorunlu olan organ, organ parçaları ile yağ ve dokular hakkına belirlenen yeni kurallar şöyle sıralandı: “ Belirtilen kriterler dışında kesim yapılmaması gerekmektedir.
- Karkastan Uzaklaştırılacak Organ ve Organ Parçaları
Ayaklar (Karpal ve tarsal eklemlerden kesilecektir)
Böbrek dahil tüm iç organlar
Testis dahil üreme organları
Omurilik
Karkas ikiye ayrıldıktan sonra, boyun (servikal) bölgesinde bulunan ve kan içeren damarlar (vena jugularis) ile bu damarlara bitişik yağ dokuları
Ense bağı (Ligamentum nuchae) ve diyafram
Kuyruk (Sakrum omuru ile birinci kuyruk omuru arasından kesilerek)
-Karkastan Uzaklaştırılacak Yağlar ve Fascialar
Testis çevresinde bulunan (inguinal yağlar)
Testis çevresi yağları alındıktan sonra ortaya çıkan fascialar
Tranç bölgesi üzerinde sarkık halde bulunan yağlar
Pelvis boşluğunda yer alan çanak yağları
Karkas ikiye ayrıldıktan sonra, göğüs boşluğunda sternumun sağ ve solunda bulunan, kısmen gerdana doğru uzanan salkım yağları
Kavram bölgesinde bulunan kavram yağları
Böbreklerle birlikte bulunan böbrek yatak yağları
02/02/2026 tarihinden sonra, yukarıda belirtilen hususlara aykırı kesim işlemleri yapılmamalıdır”.
