Hatay’da Asırlık Firik Geleneği Yeniden Tütüyor

Odun ateşinde kavrulan yeşil buğdaylar, eşsiz isli aromasıyla sofralara uzanan zahmetli yolculuğunu sürdürüyor.

Hatay mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan firik, bu yıl da Tanışma Mahallesi’nde geleneksel yöntemlerle üretilmeye başlandı. Yüzyıllardır sürdürülen üretim süreci, mahalle halkının imece kültürüyle birleşerek bölgenin kültürel mirasını yaşatmaya devam ediyor.

Henüz başak halindeki yeşil buğdaylar, sabahın erken saatlerinde tarlalardan toplanarak odun ateşinde kavruluyor. Doğal dumanla temas eden buğdaylar, firiğe özgü isli aromayı kazanırken, üretimin her aşaması büyük emek gerektiriyor.

Firik yapımının en dikkat çeken bölümlerinden biri olan “çemberli elek” sistemiyle gerçekleştirilen ütüleme işleminde, yaklaşık 50-60 derece sıcaklıkta işlenen buğdaylar kıvamını alıyor. Daha sonra açık alanlarda günlerce kurutulan ürünler, biçerdöver ve patoz makineleriyle ayıklanarak satışa hazır hale getiriliyor.

Yalnızca yılın belirli dönemlerinde üretilebilen firik, bölge halkı için ekonomik değerin yanı sıra kültürel bir anlam da taşıyor. Nesilden nesile aktarılan bu gelenek, mahallede dayanışma ve ortak emeğin simgesi olarak görülüyor.

Hatay mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri olan firik pilavı ise et, nohut ve yöresel baharatlarla hazırlanarak sofralarda yerini alıyor. Kendine özgü isli tadı ve besleyici yapısıyla dikkat çeken firik pilavı, gastronomi meraklılarının da ilgisini çekmeye devam ediyor.

Tanışma Mahallesi’nde yükselen odun dumanı, bu yıl da Anadolu’nun köklü mutfak kültürünü geleceğe taşıyan emeğin ve geleneğin simgesi oldu.