Deprem sonrası Bozhöyük Mahallesi’ne yerleşen Aracı, atalarından miras kalan geleneksel üretim yöntemini uygulayarak hazırladığı peynir ve çökeleği yaklaşık 6 ay boyunca toprağın altında bekletti.
Cara testisi olarak bilinen özel testinin içerisine ayran çökeleği, tuzsuz kalıp peyniri ve siyah küncü yerleştiren Aracı, testinin ağzını çamurla kapatarak toprağa gömdü. Yaklaşık 6 ay 15 gün sonra testiyi yeniden çıkaran Aracı, olgunlaşan peynirin görüntülerini sosyal medya hesabında paylaştı.
Paylaşımlarının ardından birçok kişinin kendilerini define aradıklarını düşündüğünü belirten Aracı, aslında ortaya çıkardıkları şeyin Hatay’ın unutulmaya yüz tutmuş gastronomi hazinesi olduğunu söyledi. Cara peynirinin kendine özgü aroma ve lezzetini testide ve toprak altında geçirdiği uzun olgunlaşma sürecinden aldığını ifade eden Aracı, bekleme süresi uzadıkça ürünün kıvamının ve lezzetinin arttığını dile getirdi.
Geçmişte özellikle Antakya’da kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan cara peyniri ve çökeleğinin yeni nesiller tarafından yeterince bilinmediğini vurgulayan Aracı, bu eşsiz lezzetin korunması gerektiğini belirtti. Cara peynirinin yalnızca bir gıda ürünü değil, aynı zamanda Hatay’ın kültürel mirasının önemli bir parçası olduğunu ifade eden Aracı, ürünün coğrafi işaret tescili alarak gelecek kuşaklara aktarılmasının önemine dikkat çekti.
Hatay mutfağının köklü geleneklerinden biri olan cara peyniri ve çökeleği, yeniden gün yüzüne çıkarılarak bölgenin gastronomi değerleri arasındaki yerini korumaya devam ediyor.
