Kefir görünüm olarak ayrana benzer ve ekşi bir tada sahiptir. Mayalanma süresinin uzunluğuna göre ekşiliği de artmaktadır. Birçok fermente üründe olduğu gibi sindirim sisteminin sağlığı içi önemlidir. Zengin vitamin, mineral ve probiyotik içeriği ile bağışıklık sistemini güçlendirir ve korur. Kefirin faydalarından yararlanmak için düzenli bir şekilde tüketilmesi gerekir.
Kefir hazır alınabileceği evde de rahatlıkla yapılabilir. Çiğ süt kullanılıyorsa, fermantasyon sürecini olumsuz etkileyebileceği için sütün mutlaka 100 derecede 10-15 dakika kaynatılması gerekmektedir. Çiğ süt yerine günlük pastörize süt de kullanılabilir. Genel olarak, kefir ile çalışırken en önemli öncelik hijyendir. Kefirin tadı kullanılan sütün türüne, fermantasyon süresine göre değişebilmektedir.
1 litre oda sıcaklığına getirilen sütün içine 4-5 gram (1 adet ceviz büyüklüğünde) canlı kefir mayası tahta bir kaşıkla yavaşça eklenir. Cam kavanozdaki sütün ağzı sıkıca kapatılır ve mayalanmaya bırakılır. Mayalanma işlemi 12 ile 48 saat arasında değişmektedir. Kefir ne kadar mayalanırsa kıvamı o kadar yoğun olmaktadır. Kefir kesilmiş süt kıvamına gelince hazır hale gelmiş demektir. Kefir buzdolabında 3 haftaya kadar bekleyebilir.
Hazır hale gelmiş kefirin içindeki mayalar tekrar kullanılabilmektedir. Kefir mayaları metal ile temas etmemelidir. Bu sebeple kefir mayalarını cam ya da plastik kaplarda saklamak gerekmektedir. Kefir tanelerini tekrar kullanana kadar su ya da süt konulmuş bir kap içinde buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Kefir taneleri çok uzun süre dayanamayacağı için kısa süreler içinde kullanılmaları gerekmektedir.
Kefirin içinde ne bulunur?
Kefir ayran görünümünde fermente bir süt içeceğidir. Sütün kefir taneleri tarafından mayalanması ile yapılır. 1 su bardağı ( 200 ml ) kefirde; 104 kalori, 5-6 gram protein, 6-7 gram karbonhidrat ve 6-7 gram yağ vardır. Kefirde, sindirim sistemi için çok faydalı probiyotiklerin yanında A, B1, B2, B6, B12, C ve D vitaminleri bulunmaktadır. Kalsiyum, demir ve iyot içeren kefir ayrıca folik asit ve niasin açısından da zengindir.
Kimler kefir kullanamaz?
Süt ürünlerine alerjisi olanlar kefir tüketiminden kaçınmalıdır. 1 yaşın altındaki bebekler inek sütü ürünleri tüketemediği için kefir tüketimi önerilmez. 1-6 yaş grubu çocuk beslenmesi uzman
tavsiyesiyle oluşturulmalıdır. Bu yaş grubunda kefir tüketimi için bir doktora danışılmasında fayda vardır.
Kefir ne kadar tüketilmeli?
Kefirin düzenli tüketildiğinde sağlık için faydalı olduğuna dair çalışmalar bulunmaktadır. Kefir tüketimine dair bir sınırlama olmamakla birlikte yetişkin bir insan gün içinde 1 su bardağı kefir tüketebilir. Günlük alınması gereken kalsiyum, protein ve probiyotik desteği açısından 1 su bardağı kefir yeterli olacaktır. Kefir ara öğün olarak ya da yemeklerle birlikte içilebilir. Yüksek kalori, yağ kolesterol ve karbonhidrat içermesi açısından çok fazla tüketilmesi kilo yapmaya neden olabilir. Sindirim sistemi rahatsızlıkları olanların kefiri doktorlarına danışarak tüketmeleri gerekmektedir.
Kefirin zararları nelerdir?
Kefir yan etkisi çok az olan bir içecektir. Kefir ilk içilmeye başlandığında kabızlık ve karın ağrılarına neden olabilir. Bağışıklık sistemini zayıflatan hastalıklarda ya da durumlarda kefir tüketilmeden önce doktora danışılmalıdır.
Kefirin cilde faydaları nelerdir?
Kefir zengin vitamin ve mineral içeriğiyle cilt, saç ve tırnak sağlığını da desteklemektedir. Düzenli tüketildiğinde cilt ve saçlar daha parlak ve canlı görünür. Tırnaklar güçlenerek daha sağlıklı uzar.
Su kefiri nedir?
Su kefiri, laktoz intoleransı olan, vegan olan veya paleo gibi sütsüz bir diyet uygulayan kişiler için uygundur. Su kefir taneleri farklı bir bakteri profiline sahiptir, bu nedenle bir su kefir kültürü başlatmak için süt kefir tanelerini kullanılamaz. Su kefirinin üretimi de aynı esasa dayanır ancak süt yerine su, şeker, kuru incir ve limon kullanılır. Su kefiri türleri arasında hindistancevizi suyu ve meyve suyundan yapılanlar bulunur, ancak sadece şeker eklenmiş sudan da yapılabilir.
