Hatay mutfağının köklü lezzetleri arasında yer alan tandır katıklı ekmeği, doğal malzemeleri ve geleneksel pişirme yöntemiyle sofralardaki yerini koruyor. Özellikle Altınözü ve kırsal mahallelerinde yaygın olarak yapılan bu yöresel lezzet, yalnızca damaklara hitap etmekle kalmıyor, aynı zamanda kuşaktan kuşağa aktarılan kültürel mirası da geleceğe taşıyor.
Altınözü ilçesinin Seferli Mahallesi’nde tandır başında ekmek hazırlayan Susam Karagündüz ve Bedriye Dalga, yıllardır sürdürülen bu geleneğin önemli temsilcileri arasında bulunuyor. Hamurun hazırlanmasından iç harcının karıştırılmasına, tandırın uygun sıcaklığa getirilmesinden ekmeklerin pişirilmesine kadar büyük emek isteyen katıklı ekmek, maharetli ellerde geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor.
Tandır ustalığı anneden kıza aktarılıyor
Seferli Mahallesi’nde tandırda ekmek pişirme geleneğinin özellikle kadınlar arasında yaşatıldığını belirten Susam Karagündüz, bu mesleği annesinden öğrendiğini ve kendi kızlarına da aktardığını söyledi.
Katıklı ekmeğin yapımında her aşamanın özen gerektirdiğini ifade eden Karagündüz, iç harcında genellikle çökelek, biber salçası, kimyon, susam ve zeytinyağı kullanıldığını belirtti. Yöreye özgü zahter, şumra ve kuzbaranın da harca eklendiğini dile getiren Karagündüz, bu malzemelerin ekmeğe karakteristik aromasını kazandırdığını anlattı.
Tandırda pişen ekmeklerin çıtır dokusuyla beğeni topladığını kaydeden Karagündüz, aile üyeleri ve misafirleriyle tandır başında bir araya gelmenin kendisi için ayrı bir anlam taşıdığını ifade etti. Hazırladığı ekmeklerin bazen daha pişerken tükendiğini belirten Karagündüz, sağlığı el verdiği sürece bu geleneği sürdürmek istediğini söyledi.
Seferli’de tandır kültürü yaşatılıyor
Seferli Mahallesi Muhtarı Mehmet Dalga da tandır katıklısının mahalle yaşamında önemli bir yere sahip olduğunu belirtti. Mahallede tandırda normal ekmeğin yanı sıra katıklı ekmeğin de sıkça hazırlandığını aktaran Dalga, bu lezzetin günün her öğününde tüketilebildiğini söyledi.
Katıklı ekmeğin kokusunun mahallede geniş bir alana yayıldığını ifade eden Dalga, misafirler için kurulan sofralarda da bu yöresel lezzete mutlaka yer verildiğini dile getirdi. Dalga, katıklı ekmeğin en çok tandırın başında, sıcacık tüketildiğinde beğenildiğini belirterek geleneğin sürdürülmesinde emeği bulunan kadınlara teşekkür etti.
Altınözü’nün kültürel mirası sofralara taşınıyor
Altınözü tandır katıklısı, kendine özgü baharatları, geleneksel hazırlama teknikleri ve tandırda pişirilmesiyle Hatay mutfağının dikkat çeken yöresel tatları arasında yer alıyor. Seferli Mahallesi’nde sürdürülen bu gelenek, aileleri ve komşuları aynı sofrada buluştururken bölgenin kültürel değerlerinin de korunmasına katkı sağlıyor.
Annelerden kızlarına aktarılan tarifler ve yılların deneyimiyle yaşatılan tandır katıklısı, Altınözü’nün gastronomi zenginliğini yansıtmaya devam ediyor. Tandırda pişen her ekmek, yöre halkının emeğini, paylaşma kültürünü ve geleneklerine bağlılığını ortaya koyuyor.
